Mettez donc à tremper un kilo de fayots
De Paimpol ou Pamiers, si possible bio
Et pour, de votre anus, éviter la cantate
Ajoutez à cette eau quelque bicarbonate.
Faites cuire à l’eau froide pendant deux heures au moins
Une andouille de porc choisie avec grand soin
Puis laissez refroidir dans son jus de cuisson
Jusques au lendemain. Buvez un Jurançon !
La nuit étant passé, égouttez les fayots
Mettez-les en cocotte, couvrez avec de l’eau,
Ajoutez quelques couennes, une queue de porc frais,
Deux carottes rondelles, trois oignons en quartiers,
Un peu de céleri et de l’ail écrasé
Sel, poivre du moulin, thym, feuille de laurier.
Mettre en ébullition, ajouter deux grands verres
De Côtes-du-Rhône rouge, du vin fort en matières.
Faites frémir une heure à feu non emballé,
Puis ajoutez l’andouille confite en sa gelée.
Remettez en cuisson pour que les haricots
Soient fondants à souhait sans être musicaux.
Servez le met bien chaud en deux plats séparés,
Avec un peu de beurre, du persil ciselé.
Cessons pour aujourd’hui ce conte culinaire,
Ma tripe est assoiffée, remplis raz bord mon verre,
De ce nectar divin de la Coste-du-Rhône
Et laisse près de moi la coupe et la bonbonne.
Victor Ayoli
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