Comment peut-on laisser la superbe quenelle
Être dégueulassée par des mains criminelles ?
Cette douceur oblongue, célèbre à Nantua,
Fille de Lucullus et de Gargantua
Représente pour moi le bonheur des papilles
Et non quelque vulgaire Hitler de pacotille.
- Oh ! Victor, calme-toi, tu deviens chatouilleux !
- Foin de ces konneries, redevenons sérieux.
On va donc préparer, pour ce soir, des quenelles
Ces filles de l’amour sont aussi…queue’n-elle !
Versez dans une casserole à fond épais,
Un quart de litre d’eau, un bloc de beurre frais
Une pincée de sel et montez à bouillir ;
Deux hectos de farine et tournez sans mollir
Jusqu’à ce que la pâte se dessèche un bon peu ;
Incorporez alors trois beaux œufs, hors du feu.
Lorsque la pate est tiède, faites-en un boudin
Sur un plan fariné, la roulant dans vos mains.
Sectionnez l’appareil oblong en six portions
Que vous allez rouler, avec grand attention,
Pour en faire, à la main, six accortes quenelles.
Dans de l’eau frémissante, pochez alors les belles,
Dès qu’elles remontent, seules, à la surface
Mettez-les dans un plat, disposées en rosace.
Réservez-les au chaud et attaquez la sauce.
Au mortier et pilon, et sans être flemmard,
Concassez les carcasses et pinces de homards
Dans de l’huile d’olive, cinq minutes, à feu vif,
Vous faites revenir votre dispositif,
Rajoutez de l’oignon, du poireau émincé,
Laissez cuire, en tournant, cinq minutes tassées,
Singez à la farine, puis mouillez aussitôt
Au fumet de poisson, vin blanc sec et Pineau.
Pressez trois gousses d’ail, concentré de tomate,
Du piment d’Espelette et quelques aromates
(Persil, thym et laurier), laissez cuire sans hâte.
En milieu de cuisson ajoutez poivre et sel,
Buvez un coup de blanc pour vous remettre en selle.
Un quart d’heure plus tard, vous passez au chinois
En pressant bien les ingrédients sur les parois.
Nappez de cette sauce votre plat de quenelles,
Et alors le bonheur vous prendra sous son aile.
Cessons pour aujourd’hui ce conte culinaire,
Ma tripe est assoiffée, remplis raz bord mon verre,
De ce nectar divin de la Coste-du-Rhône
Et laisse près de moi la coupe et la bonbonne.
Photo X – Droits réservés