Charlotte
Lorsque l’air surchauffé tremble au soleil lion
Qui calcine la plaine au feu de ses rayons,
En émergeant de l’ombre, Charlotte vient au puits
Et plonge son amphore dans l’eau fraîche qui luit.
Cambrée, les bras au ciel, elle ôte sa chemise
D’un geste coutumier mais d’une grâce exquise.
Voluptueusement elle fait couler l’eau
Qui caresse ses seins, et ses reins, et son dos.
Pâmée, les yeux mi-clos, secouant sa crinière
Elle crée une aura de perles de lumière.
Arquée comme une harpe, elle s’offre à Phoebus.
Tapi dans un fourré, mon cœur, mes sens s’enflamment,
Fascinés de désir pour la fleur de lotus
Qui orne la vallée qui fait d’elle une femme.
Charlotte - La lotte au safran
- Au lieu de te planquer pour mater la Charlotte
Pourquoi pas l’inviter, Victor ? C’était plus franc !
Ce qu’il te fallait faire, c’est une queue de lotte
Que tu lui cuisinais à l’ail et au safran.
Pour séduire Charlotte en un repas intime
Il faut, évidemment, lui faire un peu de frime.
Sur le bord de son puits, pose un bouquet de fleurs !
Chante-lui une aubade ! Montre-toi enjôleur !
Mets-toi à ses genoux ! Mieux encor, fais-la rire,
C’est souvent le moyen le plus sûr pour séduire.
- Oh ! Lâche-moi la grappe, car pour le baratin
J’en remontrerais même à un Napolitain !
Dis-moi plutôt comment je fais cette baudroie,
C’est le nom de la lotte, ici, dans nos endroits.
- Prends une queue de lotte d’une livre et demi
Faut être généreux, fais pas d’économies.
Demande au poissonnier d’enlever l’os central,
Il n’y a pas d’arêtes dans ce drôle d’animal.
Au mortier tu écrases un ail et du persil
Quelques grains de cumin, du safran en pistils
Allonge l’appareil d’un peu d’huile d’olive
C’est la plus parfumée et la plus digestive.
Tu en mets à chauffer aussi dans ta cocotte.
Sur ton plan de travail, étends tes demi-lottes,
Tu garnis l’intérieur de ta préparation,
Sales légèrement, reformes le poisson
Enfin, avec du fil, tu le brides serré
Tu le mets en cocotte et tu le fais dorer.
Puis tu baisses le feu et fais cuire à feu doux,
Tu le tournes et surveilles, vingt-cinq minutes en tout.
Puis tu réserves au chaud sur le plat de service.
Déglace ta cocotte au Beaumes-de-Venise
Rajoute du safran en pistils ou en poudre
Puis un jet de Cognac, mais pas un dé à coudre,
Un peu de crème fraîche pour donner du liant
Tu nappes ton poisson et sers ce plat friand.
Tu verras pétiller dans les yeux de ta belle
Des promesses de joie, d’amour et de dentelles.
À nous, belles conquêtes ! Le vin vous embellit.
Continuons la fête, ouvrez-nous votre lit.
Chantons, rions, mangeons, et trinquons nuit et jour
À la beauté des femmes, au vin et à l’amour !
Ingrédients et proportions pour six personnes:
- 3 queues de lotte d'une livre et demi chacune, - 3 gousses d'ail, - 1 bouquet de persil plat, - 1 cuillerée à café de cumin en poudre, - 12 pistils de safran, - 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, - 3 cuillerées à dessert de fleur de sel de Camargue, - 1 petit pot de crème fraîche, - 1 verre de Beaumes-de-Venise, - 1 verre de Cognac.
Les vins conseillés:
Ce plat de poisson à la saveur puissante s'accommode parfaitement de vins blancs ayant du caractère: Côtes-du-Rhône de Laudun, Villedieu, Lirac, St-Hilaire-d'Ozilhan, Châteauneuf-du-Pape.
Coteaux-du-Languedoc de La Clape, Picpoul de Pinet, Clairette-de-Bellegarde.
Côtes-de-Provence de Palette, Coteaux-varois de Salernes, Saint-Maximin, Bellet.
Il accepte aussi parfaitement des vins rouges frais: Côtes-du Rhône d'Estézargues, Côteaux-d'Avignon, Chusclan, Rochegude, Saint-Maurice-sur-Aygues, Sablet. Costières-de-Nîmes. Coteaux-du-Languedoc de St-Drézery, Saint-Christol ou encore le "vin d'une nuit" de Saint-Saturnin. Coteaux-varois de Tourves, Barjols, Nans-les-Pins.
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